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西點培訓食譜:烤出形狀漂亮的馬芬的秘訣!!

  西點培訓食譜:烤出形狀漂亮的馬芬蛋糕的秘訣!!

  我一直假設瑪芬蛋糕是個不容易失敗的東西,面粉、糖、奶油、baking powder之類的加一加喇一喇,送進烤箱等出爐即可。但最近作了2次都不甚很成功,也不是說不好吃,只是瑪芬蛋糕頂部扁扁的,跟我理想中的瑪芬蛋糕形象— 烤得澎澎的、滿出杯沿、高高的muffin top — 差很大。

  上網研究了資料,想不到原來是有秘訣的!! 依照秘訣修改「香蕉優格馬芬」食譜重新再作一次,果然成功烤出形狀跟口味都令人喊贊的馬芬。所以我把制作重點標注在下面的作法中,食譜也改成加入全麥面粉、減糖、低脂優格的配方,但吃起來口感一樣濕潤、松軟,美味滿分。祝大家都能烤出漂亮又健康好吃的瑪芬蛋糕!!

  西點培訓食譜需準備《材料》:

  食譜參考自小熊與廚房的非常關系,但我把份量減半,一次大約作出6個瑪芬蛋糕

  干性材料 : 中低筋面粉80g 全麥面粉45g (全麥面粉可以依比例增加,但過多怕瑪芬蛋糕太干) Baking Powder 3/4茶匙 Baking Soda 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 濕性材料 : 椰子油70g 蛋1 個 無糖低脂優格115g 白糖60g (甜度可依口味自由增減) 香蕉泥80g

  《作法》

  1.確認所有濕性材料都處于室溫狀態,所以油類、蛋、優格(或有時用牛奶),都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的面糊就不松軟。(參考文章:fine cooking / Bakery-Style 瑪芬蛋糕)

  2.烤箱設定220度,預熱20分鐘。調整烤架位置放在烤箱中下層。放烘焙用紙杯到烤模瑪芬蛋糕烤模中。如果單用紙杯不用烤模,因為紙杯很薄,面糊形狀不易固定,烤出來不好看,最好還是有烤?●!?/span>

  3. 將干性材料過篩。

  4. 濕性材料中,可以先將椰子油稍微用打蛋器打成乳霜狀,再跟其他濕性材料拌勻,這樣作出來的面糊比較松軟。(如果是其他植物油就無法打成霜狀)。喜歡加水果或其它堅果類,請于此時加入濕性材料中。

  5.將濕性材料拌入干性材料中,用湯匙快速拌勻,千萬不可攪拌太久,以免面糊變硬。

  6.把面糊放入加了瑪芬蛋糕紙杯的烤模內。面糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿。

  7.兩階段調整烤箱溫度:先用220度烤5分鐘,再降低到190度烤15-18分鐘至表面焦黃即可。或是用牙簽插進Muffin里面拿出不沾即可。

食譜 面粉 馬芬蛋糕
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