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成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校

優格黑糖藍莓蛋糕(使用泡打粉)

藍莓奶酥蛋糕

  過完年的3月份居然來個大寒流,而天冷了就想著作黑糖類的甜點,感覺可以活絡氣血、祛寒。長條型的偽磅蛋糕,上面還加了香香的奶酥,放學回家餓壞的小鬼們配上溫牛奶,一片接著一片就吃光光了!!

藍莓奶酥蛋糕

  這次使用西點培訓食譜中的黑糖+砂糖,不過黑糖的甜度比砂糖低,所以總用糖量比平常多10克。而手邊只有藍莓干,沒有新鮮的藍莓,但因藍莓干非常小顆,所以我先用熱水把它泡大一點(也可以泡蘭姆酒),不然怕根本吃不到,無感。

  最后按照西點培訓食譜上面加了奶酥,我查了一下網路,奶酥材料比例大約是奶油:糖:面粉=3:4:5,喜歡吃甜的糖加多一點也OK,其它還可以加肉桂粉、或是鹽提味。記得作奶酥的奶油要是冰的,不然無法作成酥酥沙沙的口感~~

藍莓奶酥蛋糕

藍莓奶酥蛋糕

  優格黑糖藍莓蛋糕

  《材料》

  干性材料 :

  中低筋面粉70 g 全麥面粉55 g 黑糖40 g (甜度可依口味自由增減) 砂糖30 g 無鋁泡打粉1/2 茶匙 小蘇打粉1/4 茶匙 鹽1小撮

  濕性材料 :

  植物油45 g (我是用玄米油) 無糖優格100 g 蛋1個 香草精1滴

  拌入的顆粒狀材料 :

  藍梅干20g (我是用藍莓干,若有冷凍的或是新鮮藍莓效果比較好)

  奶酥Topping :

  無鹽奶油15 g (不要退冰) 砂糖20 g 面粉25 g 肉桂粉適量 (反正就是油:糖:粉=3:4:5,大約)

  使用模具為17公分x8公分x4公分的長條形蛋糕?●!?/p>

  《作法》

  1. 確認所有濕性材料都處于室溫狀態,所以油、蛋、藍莓、優格,都記得要先退冰至室溫狀態。

  2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘??灸M坑汀⒎藕姹褐獎贛謾?/p>

  3. 藍莓干先用熱水泡15-20分鐘。(我這樣作是因為我買的藍莓干非常小顆,不把它泡大一點怕根本吃不到,無感。)

  4. 制作奶酥: 用手把奶酥材料用的奶油、糖、面粉混合(這里的奶油不要退冰),快速搓到變成顆粒狀即可。暫時放入冰箱冷藏。

  5. 拿一個大碗,將面粉過篩,跟其他干性材料拌勻、備用。

  6. 再拿另一個碗,把所有濕性材料拌勻。

  7. 將濕性材料拌入干性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,看到有一點點粉也沒關系,千萬不可攪拌太久,以免面糊變硬。最后再把藍莓拌入面糊,拌個3-5下即可。

  8. 把面糊放入蛋糕烤模內,舉高烤模讓其自然落下,讓面糊表面變平整。

  9. 把奶酥均勻灑在面糊上,蓋住整個表面,用刀子在面糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。

  10. 兩階段調整烤箱溫度: 先用220度烤5-7分鐘,再降低到190度烤20分鐘至表面焦黃即可。或是用牙簽插進蛋糕里面拿出不沾即可,請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

  Happy Baking!!

蛋糕 黑糖 藍莓
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