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成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校

抹茶奶酥巧克力蛋糕(使用糖油打發法)

抹茶巧克力蛋糕

  西點培訓奶酥只能純粹是奶酥嗎?能不能有其他口味呢?有天看到部落格yes-more please的這篇文章,印象非常深刻,終于找到機會嘗試一下用抹茶粉作成的抹茶奶酥topping 。

抹茶巧克力蛋糕

抹茶巧克力蛋糕

  西點培訓抹茶奶酥的原理跟奶酥一樣,只是多加一味材料– 抹茶粉進去。同理可證,也可以作可可奶酥、肉桂奶酥…….。只是我的抹茶粉是含糖的而且頗甜,所以就不用額外再加糖,而油: 糖(這里指抹茶粉) : 面粉的比例仍維持在3:4:5。

  而我這次把芭蕉接成小丁狀,因為喜歡吃到真實水果的顆粒感。弄成香蕉泥也是可以的,只是要確認糖油有打發,不然很怕變發粿。

抹茶巧克力蛋糕

  抹茶奶酥巧克力蛋糕

  《材料》

  干性材料 :

  中低筋面粉120 g 砂糖60g (甜度可依口味自由增減) 可可粉3大匙 無鋁泡打粉1/2 茶匙 小蘇打粉1/4 茶匙 鹽1小撮

  濕性材料 :

  奶油60 g 芭蕉3根,切成小丁 無糖優格120 g 蛋1 個 香草精1-2 滴

  抹茶奶酥材料 :

  無鹽奶油15 g (不要退冰) 含糖抹茶粉20 g 面粉25 g 鹽 1小撮(不加也OK) 切碎的核桃干 適量

  使用模具為17公分x8公分x4公分的長條形蛋糕?●!?/p>

抹茶巧克力蛋糕

  《作法》

  1. 確認所有濕性材料都處于室溫狀態,所以奶油、蛋、香蕉、優格,都記得要先退冰至室溫狀態。

  2. 烤箱設定220度,預熱20分鐘。粉類過篩。用烤模者請將烤模涂油備用。

  3. 制作奶酥: 用手把奶酥材料用的奶油、糖、粉混合(這里的奶油不要退冰),快速搓到變成細碎顆粒狀即可。暫時放入冰箱冷藏。

  4. 奶油軟化至手指按壓有痕跡的程度,切小塊。加糖、用打蛋器將奶油打發至顏色比原來淡。詳細糖油打發作法請看Carol的影片。

  5. 分3-4次加入蛋液至步驟4的混合物中。每次加入都要用打蛋器仔細攪拌混合均勻。

  6. 把打蛋器換成矽膠刮刀,加入優格與香蕉泥至步驟5的混合物中。

  7. 加入干性材料,用切拌的方式輕輕攪拌??床患饗緣姆哿>涂梢粵耍蠆灰冉漣琛?/p>

  8. 把面糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使面糊表面變平整。把抹茶奶酥均勻灑在面糊上,蓋住整個表面,用刀子在面糊中間深深的畫一刀,送進預熱過的烤箱。

  9. 兩階段調整烤箱溫度: 先用220度烤10分鐘,再降低到190度烤25-30分鐘至表面焦黃即可。或是用牙簽插進蛋糕里面拿出不沾即可,請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

巧克力蛋糕 抹茶奶酥
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