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成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校

巧克力蔓越莓夾心餅干(使用植物油)

巧克力夾心餅干

巧克力夾心餅干
繼續我的無奶油小餅干烘焙之路,這次挑戰的是類似夾心餅干的概念。上下層的餅干食譜是參考無奶油小餅干這本書,中間的巧克力夾心是自己亂搞的試驗,來個食譜A+B大雜燴。試了2次,第2次才成功,結果出來還不錯,該酥的酥,該軟的軟,口感挖尬意。

  我喜歡酥中帶松的餅干口感,但通常是要用奶油、甚至用酥油,作的餅干比較容易酥松。跟奶油餅干比起來,植物油餅干更脆硬,而且說實在的,奶油的風味難以取代,所以只好在夾心內餡里加把勁。

  最近累積的無奶油小餅干的失敗原因整理如下:

  1. 餅干太硬: 可能是在面團塑型時,揉得太用力或太多次了。 可能是烘烤時間過久(這點我一直拿捏不準,因為跟餅干的厚薄、大小息息相關)

  2. 餅干不酥

巧克力夾心餅干

可能是添加油脂、用手搓合時,面團中保留不夠多的空氣縫隙。 可能是水/液體加太多。 可能是烘烤時間不夠久。

  安泥為,反正就是失敗很多次啦,但我就是想試試植物油餅干能作到多好吃的程度。這次亂搞的試驗之所以成功,原因大概如下 :

  1. 最底層的餅干層不去特別揉捏它,面粉、糖、油、水用Blendtec混合均勻后,就直接壓進烤模里,有點類似制作派皮的概念。

  2. 巧克力蔓越莓夾心餡是采用偷吃步的作法,不想花時間把巧克力豆先融化(我想說烘焙時不就會融化了嗎? 干嘛多作一次),而是用功能強大的Blendtec把巧克力豆部分打碎,但不完全變粉狀仍保留大顆粒,這樣烘焙時巧克力豆自動會融化,把兩層餅干黏在一起了。

  3. 最上層的餅干有點類似奶酥的概念,但又不是那么細碎的奶酥不然就不成餅干,所以先把餅干面團混合物塑成圓球形、再撕成小塊小塊的面團(約為大拇指甲大小)、并用手稍微壓緊,烤好就變成餅干。

  4. 添加了泡~打~粉~~。

巧克力夾心餅干

巧克力蔓越莓夾心餅干

  《材料》

  西點培訓餅干部分 :

  干性材料

  中低筋面粉150 g 全麥面粉50 g 糖粉 30 g 鹽1小撮 無鋁泡打粉1/4 茶匙 肉桂粉1小撮 濕性材料 椰子油4 又1/2 大匙 楓糖漿1大匙(可以不加,但水就要多1大匙) 水 3 大匙(也可以用牛奶) 巧克力夾心部分 : 巧克力豆 100 g ,用Blendtec 稍微打碎(Blendtec真好用) 蔓越莓干40 g,對半切 椰子粉適量(以鋪滿烤模為主,我是搭配椰子油所以加椰子粉,不喜歡也可不加)

  使用模具為18公分x 18公分的方型烤模,可作出4.5公分 x 4.5公分的方型餅干16個。

  西點培訓《作法》

  1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘??灸F躺蝦姹褐健?/p>

  2.把干性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉后都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

  3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體面粉變的細碎松散,直到看不見大顆粒為止。此時面粉呈現像沙子般細碎松散。

  4. 均勻的淋上楓糖漿、水到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下。此時面粉呈現如豌豆大小的顆粒,但仍不成團,把面團混合物均分成兩等份。

  5. 把步驟4其中一份的面團混合物移到方形烤模中鋪平,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次、壓到面團平均大約0.5公分厚,而且黏在一起,用叉子戳出氣孔。

  6. 巧克力夾心: 把打碎的巧克力豆平鋪在餅干面團上,再撒上蔓越莓干、椰子粉。

  7. 再把剩下步驟4的另一半面團放到大碗中、弄成圓形后,再用手稍微撕碎成小塊小塊的面團(約為大拇指甲大小),放到步驟6的巧克力夾心上層,并用手稍微壓緊面團。

  8. 送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘。取出后用刀子切塊,放在烤盤上靜至待完全冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

巧克力 蔓越莓 夾心餅干
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