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成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校

抹茶小圓餅(使用植物油+豆漿)

抹茶小圓餅

  我的無奶油小餅干烘焙之路走的是『培訓流水線熟練工』的節奏(其實之前的馬芬烘焙之路也是啦~),就是一個食譜/一種作法/一個概念重復操作到熟練為止,所以近期的文章,餅干類占絕大多數。

  味道樸實的抹茶小圓餅,形狀小巧可愛。我把面皮桿的薄(4-5mm),而且餅干直徑只有2.5公分,就算烤過頭也不會硬到不好入口,如果作成大塊的或是厚一點的餅干,不小心烤太硬真的ㄅㄡ未落企。

抹茶小圓餅

抹茶小圓餅

  我是用可以直接沖泡成抹茶飲料來喝的抹茶飲品粉來作的餅干,所以抹茶的味道比較淡。如果用無糖的抹茶粉,糖的用量大約是20g,但可以依口味/喜好自由增減,用黑糖也很對味喔~~最后是進烤箱前我灑上砂糖作裝飾,如果不灑也可以的。

抹茶小圓餅

  抹茶小圓餅

  西點培訓《材料》

  干性材料

  中低筋面粉70 g 全麥面粉25 g 含糖抹茶飲品粉25-30 g 鹽1小撮 無鋁泡打粉1/4茶匙

  濕性材料

  植物油2 又1/2 大匙 無糖豆漿 2-3 大匙(也可以用牛奶或是水)

  西點培訓《作法》

  1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘。

  2.把干性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉后都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

  3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體面粉變的細碎松散,直到看不見大顆粒為止。此時面粉呈現像沙子般細碎松散。

  4. 均勻的淋上豆漿到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下。此時面粉呈現如豌豆大小的顆粒,但仍不成團。

  5. 把步驟4的面團移到大碗中,弄成球狀,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次后,再把面團對半折、再壓幾下,重覆2-3次,面團逐漸黏結成團。切記只能壓不能揉。

  * 如果有掉下來的面團渣,就在對折時把他們放進中間,包在里面。

  6. 先把在烘焙紙鋪在工作桌面,將面團移至烘焙紙上,用搟面棍搟成約0.4-0.5公分薄,連烘焙紙一起移到烤盤上,用圓型模具小心切割面皮,小心移除多余的面皮。

  7. 送進上火170度下火150度的烤箱烤20-25分鐘,取出后放在烤盤上冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

小餅干 抹茶圓餅
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