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成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校

海苔肉松餅干(使用植物油)

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  不記得是在哪里搜尋到肉松餅干這個概念,從小嗜吃肉松的我,對肉松做成的餅干很有興趣,于是就成了今天這個食譜。而這次的實驗,是把餅干做得比較大塊、比較厚(8公分x2.5公分的長方形) ,又要保持酥,所以請到泡打粉出馬~~

海苔肉松餅干

  如果說營養口糧(好老派的零食啊~~)的酥:硬是1:9,那這個食譜/作法作出來的酥:硬大約是5:5,所以小孩不喜歡,但我喜歡這復古的口感(果然屬老人一族)。如果要更酥的口感,搟面團時就要搟薄一點,切割時也切迷你一點。

海苔肉松餅干

海苔肉松餅干

海苔肉松餅干

  西點培訓《材料》

  干性材料

  中低筋面粉75 g 全麥面粉25 g 糖粉10 g (也可不加) 肉松3大匙(我用的是義美的海苔肉松) 鹽 1/4 茶匙 無鋁泡打粉 1/4 茶匙 濕性材料 植物油2 大匙 (如果肉松本身很油的話,植物油可以加少一點) 水 2又1/2 大匙 以上材料量,約可做出8公分x2.5公分的長方形餅干16-18片。

  西點培訓《作法》1. 烤箱設定180度,預熱20分鐘??九唐躺蝦姹褐健?/p>

  2.把所有干性材料放入食物調理機中,用瞬轉的功能按2-3下使其混合均勻。因為我用的是Blendtec,刀片離杯底有一段距離,所以每次瞬轉后都要用橡皮刮刀幫助攪拌一下。

  3. 加入植物油到步驟2中,每次只加一湯匙,每加一匙油就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌,讓整體面粉變的細碎松散,直到看不見大顆粒為止。此時面粉呈現像沙子般細碎松散。

  4. 均勻的淋上水到步驟3的混合物中,每次一湯匙慢慢加,每加一匙就瞬轉1-2下,再用橡皮刮刀幫助攪拌一下。此時面粉呈現如碗豆大小的顆粒狀,但仍不成團。

  5. 把步驟4的面團移到大碗中,弄成球狀,用手掌根部、稍稍用力往下壓幾次后,再把面團對半折、再壓幾下,重覆2-3次,面團逐漸黏結成團。切記只能壓不能揉。<

  * 如果有掉下來的面團渣,就在對折時把他們放進中間,包在里面。

  6. 先把面團移到塑膠袋中(我用的是半斤/20公分x25公分大小的塑膠袋),一邊調整袋子,一邊用搟面棍搟平成約0.6公分厚度的面皮后,剪開并移除袋子。

  7. 用刮板或派皮刀把面皮切成8公分x2.5公分的長方形,用叉子戳出氣孔,小心的將每片餅干移到鋪好烘焙紙的烤盤上,每片餅干彼此要留間隙。送進上火170度下火150度的烤箱烤30-40分鐘,取出后放在烤盤上冷卻。請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

海苔 餅干 肉松
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